【2026最新】山牛の全メニュー徹底解剖！人気ランチと限定肉の全貌

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一頭買いを行う山牛だからこそ実現できるのが、仕入れ状況によって日替わりで登場する山牛のおすすめ希少部位です。一般的な焼肉店では滅多にお目にかかれない部位が、適正価格でテーブルに並びます。

特に肉通から高い支持を集めるのが以下の部位です。

・ミスジ（肩甲骨の内側）：細やかな霜降りと赤身のコクが同居し、とろけるような食感。
・カイノミ（ヒレに近いバラ肉）：ヒレの上品な柔らかさとバラの濃厚な旨味を併せ持つ逸品。
・ザブトン（肩ロースの芯）：サシの美しさと濃厚なコクが特徴で、軽く炙ってタレと卵黄でいただくのが絶品。
・イチボ・トモサンカク（モモ肉の希少部）：赤身本来の力強い旨味と上質な脂の甘みが絶妙なバランス。

定番のアラカルトに関しても、山牛のカルビ・ロース価格は1人前あたり1,200円〜1,800円前後、特選クラスで2,000円〜3,000円前後と、都内の高級店と比較して極めて良心的な価格設定が維持されています。