神宿る三輪の地が放つ奇跡の一滴！みむろ杉ディオアビータの正体

神宿る三輪の地が放つ奇跡の一滴！みむろ杉ディオアビータの正体の重要ポイントをお届けします。役立つ情報が満載です。

現在の日本酒・清酒醸造業界において、最大の関心事の一つが「低アルコール化」だ。しかし、単に水を加えてアルコール度数を下げるだけでは、酒本来のボディ感や香味のバランスが崩れ、水っぽさが際立ってしまう難点があった。その壁をブレイクスルーしたのが、低アルコール原酒という贅沢なアプローチだ。

今西酒造のフラッグシップラインである「みむろ杉 ろまんシリーズ Dio Abita」は、イタリア語で「神宿る」を意味する名を冠している。加水することなく、発酵のコントロールだけでアルコール度数を13度台に着地させる。これは極めて緻密な温度管理と酵母の活性制御が求められる高度な技術だ。結果として生まれたのは、みずみずしい果実をそのまま搾ったかのようなアタックと、驚くほどキレの良いフィニッシュである。