【2026年最新ルポ】伝説の行列店「万楽」が起こした食の革命――なぜ今、世界中の美食家が名古屋の一杯を求めて集うのか

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原材料費の高騰や人手不足が飲食業界を直撃する中、暖簾を守り続けるための模索も続いている。伝統の味をミリ単位でデジタル数値化して品質管理を徹底する一方で、現場の手作業の温もりは決して手放さない。

若手職人の育成にも力を入れ、技術の継承を確実なものにしている。「暖簾を守るということは、時代に合わせて変化し続けること」。現場を守るスタッフの眼差しには、次世代への強い覚悟が宿っている。