病みつき白菜鍋！妹尾河童が愛したピエンローの極上再現レシピ

病みつき白菜鍋！妹尾河童が愛したピエンローの極上再現レシピの要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

ピエンローの旨みを爆発させる最大の鍵、それは「ごま油の黄金比」と「干し椎茸の戻し汁」にある。スープのベースとなるのは、水ではなく贅沢に使用する干し椎茸の戻し汁だ。水1000mlに対して大きめの干し椎茸を4〜5個入れ、冷蔵庫で一晩かけてじっくり抽出した出汁が、白菜と肉の旨みを底上げする。

そして仕上げに投入するごま油の量が味の運命を分ける。鍋全体（3〜4人前）に対して、上質な純粋ごま油を「大さじ3杯から4杯」回しかけるのが黄金比率だ。表面に輝く油の膜が熱と香りを閉じ込め、スープに圧倒的なコクと艶を与える。さらに隠し味として、ごま油を回しかける直前に「紹興酒（または酒）」を大さじ2杯加え、鍋のフタをして一気に蒸らすことで、プロ顔負けの芳醇な風味が完成する。