牛肉の希少部位「ラムシン」とは？ヒレ級の柔らかさと極上の旨味を徹底解剖

牛肉の希少部位「ラムシン」とは？ヒレ級の柔らかさと極上の旨味を徹底解剖の具体的な内容に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

初めて名前を聞いた人の多くが「羊の肉（ラム）かな？」と勘違いしがちですが、羊肉とは一切関係がありません。ラムシンの語源と由来は、「ランプ（牛もも肉の腰側部位）」＋「芯（しん／中心部）」が合体し、縮まって呼ばれるようになった関西発祥の肉用語です。

地域や職人によって「ランシン」や「ランプキャップの芯」と呼ばれることもありますが、いずれも同じ部位を指します。関東ではランプステーキの中に含めて提供されることも多かったものの、近年の部位細分化ブームによって「ラムシン」という独立した名称が全国の肉愛好家へ浸透しました。