なぜ蕎麦にラー油を入れるのか？中毒的うまさと限定メニューの秘密

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和食の代表格である日本そばは、長らく「繊細な出汁と香りを楽しむもの」とされてきた。その固定観念を根底から覆したのが、立ち食いそば界に革命を起こした名店「港屋」だ。甘辛く煮付けた牛肉と大量のネギ、胡麻、海苔を極太の蕎麦にのせ、真っ赤なラー油を効かせた濃厚なつゆで手繰るスタイルは、瞬く間に熱狂的なファンを生み出した。

この革新的な味をより身近な飲食チェーンとして昇華させ、全国規模の現象へと押し上げたのが、株式会社壬生を率いる創業者の壬生裕之氏である。同社が展開する店名そのものがブランドとなった「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。」は、東京の主要エリアを中心に急拡大。従来のB級グルメの枠組みを超えた、独自のジャンル「ラー油そば」を外食産業の中に確固たる地位として築き上げた。