元祖ゆし豆腐そば高江洲の深奥、待ち時間を消し去る驚異の裏技

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高江洲そばの丼を前にして誰もが驚くのは、スープの透明度とコクの絶妙なバランスだ。多くの沖縄そばが鰹節主体の澄んだ淡麗スープか、あるいは濃厚な白濁豚骨に二分されるなか、同店の出汁はそのどちらとも異なる。豚骨を徹底して丁寧に下処理し、濁らせずに旨味だけを抽出したスープに昆布のまろみを重ねる。そこにゆし豆腐から滲み出る自然な大豆の水分が加わることで、最後の一滴まで飲み干せる唯一無二の軽やかさが完成する。

このスープをしっかりと受け止める麺もまた秀逸だ。沖縄生麺協同組合の厳格な基準を満たしつつ、同店のスープに最適化された特注の中太縮れ麺は、もっちりとした弾力と滑らかな喉越しを両立。手揉みのような不規則なウェーブが、崩れかけたゆし豆腐の小片とスープを余すところなく絡め取る。計算し尽くされた一杯の構造美がそこにある。