捨てるのは大損！大根の葉の栄養を高める秘伝の調理テクニック

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「大根といえば淡色野菜」というイメージを持つ人は少なくない。しかし、葉の部分に関してはその常識が180度覆る。植物学・食糧科学の観点から見ても、大根の葉はほうれん草や小松菜と並ぶ立派な緑黄色野菜なのだ。

みずみずしい緑色には、強い生命力と豊富な栄養素が秘められている。白い根の部分が水分の多さと消化酵素の優しさで知られるのに対し、日光をたっぷり浴びて育った葉は、太陽のエネルギーを直接蓄えた栄養の塊である。捨ててしまうのは、文字通り「宝の持ち腐れ」と言っても過言ではない。