鬼平犯科帳の軍鶏鍋「五鉄」は実在する？モデル名店と現在の味を追跡

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多くのファンが抱く「五鉄は実在した店舗なのか」という疑問に対する歴史的結論は、「店舗自体は池波正太郎による創作だが、明確な実在モデルが存在する」というものです。そのモデルこそが、宝暦10年（1760年）創業、東京・日本橋人形町に暖簾を掲げる鳥料理の老舗「玉ひで」です。

池波正太郎は生前、生粋の江戸前グルメに通じた食通として知られ、玉ひでの軍鶏料理をこよなく愛していました。江戸時代に将軍家の「御鷹匠（おたかじょう）」を務めた山田鐵右衞門が創業した玉ひでは、熟成させた東京軍鶏の旨味を最大限に引き出す伝統の割り下と鍋料理を受け継いできました。池波はこの玉ひでの味と歴史、そして江戸の町割りを緻密に融合させ、架空の軍鶏鍋屋「五鉄」を生み出したのです。

明治時代に玉ひでの五代目妻女が考案したとされる「親子丼」もまた、五鉄のイメージと深く結びついています。軍鶏肉の力強い弾力と濃厚な卵のコクが絡み合う味わいは、まさに池波正太郎が五鉄の描写に投影した江戸の味そのものといえます。