宮城の銘酒・乾坤一が選ばれる理由！究極の辛口と限定酒を追う

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日本酒造りにおいて、多くの蔵は山田錦や雄町といった「酒造好適米」を重宝する。しかし、この蔵の屋根裏を支える屋台骨は、宮城県民のソウルフードとも言える食用米「ササニシキ」だ。かつては全国の食卓を席巻しながらも、栽培の難しさから幻となりつつあるササニシキを、敢えて主原料に据えている。

飯米での仕込みは、酒米に比べて溶けやすく醪（もろみ）の管理が極めて繊細だ。米の芯まで均一に吸水させ、低温でじっくりと発酵を進める。こうして醸される純米辛口は、酒米仕込みには出せない独特の膨らみと、潔い引き際を併せ持つ。特定名称酒としての基準を厳格に満たしつつ、米本来の旨味を極限まで引き出したクリアな味わいは、職人技の結晶といえる。