【2026最新】長崎市ちゃんぽんランキング！老舗と地元民の穴場を比較

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長崎の店舗を訪れると、ちゃんぽんと並んで必ずメニューに並ぶのが「皿うどん」です。注文時に迷いがちな「太麺」と「細麺」には、長崎ならではの明確な定義と歴史が存在します。

皿うどんの「太麺」は、ちゃんぽんと同じ太い中華麺を中華鍋でしっかりと焼き目をつけ、スープと具材を絡めて炒め煮にしたものです。麺自体に豚骨鶏ガラや海鮮の旨味がしっかり染み込んでおり、モチモチとした食感が楽しめます。

一方の「細麺」は、極細の麺を油でパリパリに揚げ、その上にエビや豚肉、野菜を炒めて片栗粉でとろみをつけた熱々の餡をかけたものです。食べ進めるうちに餡の熱で麺が徐々にしんなりとし、食感の変化を楽しめるのが魅力です。

地元・長崎では、皿うどんに卓上の「金蝶ソース（ウスターソース）」や酢を回しかけて味を引き締めるのが定番の食べ方とされています。海鮮と豚骨鶏ガラの濃厚な旨味にソースのスパイシーな酸味が加わることで、最後の一口まで飽きずに楽しむことができます。