禁断のレバ刺し、当たる確率は何％？カンピロバクター感染の真相

禁断のレバ刺し、当たる確率は何％？カンピロバクター感染の真相について知っておくべき 理由を分かりやすく解説いたします。

かつては日本の居酒屋文化の一部でもあった生レバーだが、公衆衛生上の危機感から法規制が強化された。厚生労働省は食品衛生法に基づき、牛レバーを生食用として販売・提供することを一律で禁止している。飲食店に対しては「中心部まで75℃で1分間以上の加熱」を実施することが義務付けられている。

昨今では、隠語や裏メニューとして生レバーを提供する一部の悪質店舗や、SNS上で拡散する違法調理に対し、食中毒・感染症ニュースでも取り上げられる「食品衛生法監視プロジェクト」が行政と連携して監視の目を光らせている。悪質な違反事例に対しては立ち入り検査と即時の営業停止処分、さらには刑事告発を含む厳罰が適用される方針が徹底されている。