【2026年現地取材】深緑の山奥に立ち込める薪の香り——「山内 うどん」が誇る奇跡のコシと“ひやあつ”の極意に迫る

【2026年現地取材】深緑の山奥に立ち込める薪の香り——「山内 うどん」が誇る奇跡のコシと“ひやあつ”の極意に迫るの見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

厨房の奥に鎮座するのは、年季の入った巨大な羽釜だ。ガスの火力に頼る店が増えた現代にあって、ここでは今も薪の火で出汁を煮出し、麺を茹で上げる。薪ならではの柔らかく力強い火力が、いりこ（煮干し）と昆布の旨味を余すことなく抽出するのだ。

「火加減ひとつで出汁の角が立つ。木のくべ方、風の通り道、すべてが味に直結するんだ」と職人は語る。薪の燃える匂いがほのかに漂う出汁は、深みがありながらも後味は驚くほど澄んでいる。一口すすれば、口いっぱいに広がる芳醇な海の香りと薪の残り香が、訪れた者の胃袋を鷲掴みにする。