三重・津市の名店「Wakaya 津屋」極上うな重と秘伝タレの秘密

三重・津市の名店「Wakaya 津屋」極上うな重と秘伝タレの秘密の要点や背景をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

蒸しの工程を挟まず、炭火の直火で一気に焼き上げる関西風炭火焼き。皮目はパリッと芳しく、中の身はふんわりと脂の旨味を閉じ休める。火力のコントロールには長年の勘と技術が不可欠であり、職人が片時も目を離さずに仕上げていく。

そこに絡み合う秘伝のタレは、コク深い甘みとキレのある醤油の立ち上がりが絶妙だ。継ぎ足し重ねられてきたタレには、鰻の脂と旨味が溶け込み、濃厚でありながら後味は驚くほど軽やか。一口食べれば、舌の上で芳醇な香りが幾重にも広がる。