【2026年最新ルポ】老舗の逆襲と世界浸透——日本の「伝統和菓子」が今、空前のグローバルブームを巻き起こす理由

【2026年最新ルポ】老舗の逆襲と世界浸透——日本の「伝統和菓子」が今、空前のグローバルブームを巻き起こす理由を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

これまで和菓子の海外輸出には「デンプンの老化」という高い壁が立ちはだかっていた。時間が経つと固くなり、本来のモチモチとした食感が失われてしまうためだ。しかし、この数年で食品冷凍テクノロジーが急激な進歩を遂げた。

マイナス50度以下で一気に細胞を凍結させる最新技術により、解凍後も出来立ての柔らかさと香りを寸分違わず再現することが可能になった。現在、大手和菓子メーカーだけでなく地方の小さな老舗までもがECサイトを通じて海外へ直販ルートを開拓。ロンドンやドバイの家庭で、日本国内と同クオリティの味が解凍するだけで楽しめる時代の到来だ。