伏見の銘酒・桃の滴が放つ真価と伝統の技！通を唸らせる極上の味

伏見の銘酒・桃の滴が放つ真価と伝統の技！通を唸らせる極上の味の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

寛政3年（1791年）創業の老舗、松本酒造が守り抜く酒造りの神髄は、妥協なき原料米の選定と厳格な温度管理にある。その中心に据えられているのが、酒米の王様と称される兵庫県特A地区産の山田錦だ。米の中心部にしっかりと心白を持ち、極限まで磨き込んでも砕けない強靭な粒が、雑味のない純粋なアミノ酸の骨格を形成する。

仕込みの現場では、米への吸水率を秒単位で管理し、低温でじっくりと醪（もろみ）を育てる。生み出される純米吟醸酒は、青リンゴや和梨を思わせるみずみずしい上立ち香をまとい、含むと心地よい酸が米の豊かなふくらみを引き締める。甘み、酸味、苦味の絶妙なテンション。派手さで誤魔化さない端正なバランスこそ、長年多くの呑み手を魅了し続ける真価に他ならない。