幻のジビエ穴熊肉をお取り寄せ！極上脂の旨味と名店の絶品鍋レシピ

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アナグマ肉がこれほどまでに高価かつ希少である理由は、その狩猟の困難さにある。東北地方などを中心に受け継がれてきたマタギ（狩猟者）の知恵をもってしても、アナグマを最上の状態で仕留めるのは容易ではない。

大日本猟友会に所属する熟練ハンターたちの証言によると、アナグマは警戒心が強く夜行性であるため、目視による銃猟は極めて難しい。主に「くくり罠」や「箱罠」を用いた罠猟が主流となるが、肉質を損なわないためには罠にかかった直後の迅速な止めさしと、現場での丁寧な初期冷却が不可欠となる。罠にかかってから時間が経過して暴れた個体は、体温が上昇して肉に血が回り、独特の臭みが生じてしまうからだ。

さらに、アナグマは11月下旬から12月にかけて早々に巣穴へ潜り、冬眠に入ってしまう。最高品質の脂を蓄えたアナグマを獲ることができる期間は、1年のうちわずか1か月〜1か月半程度に限定される。ハンターの高齢化と気候変動による生態変化も重なり、獲れる絶対数が極めて限られている点が、価格の高騰と希少性を生み出している。