2026年、進化を止めない「肉寿司」狂騒曲：和牛バブルを超えた極上の一貫と、グローバル食文化の最前線

2026年、進化を止めない「肉寿司」狂騒曲：和牛バブルを超えた極上の一貫と、グローバル食文化の最前線の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

かつて「肉を寿司にするなど邪道だ」と眉をひそめたベテラン職人も少なくなかった。しかし現在、その障壁は完全に打ち破られている。名門寿司店の職人と、精肉のプロフェッショナルである老舗肉屋や焼肉店のオーナーがタッグを組むプロジェクトが相次いで立ち上がっている。

肉のプロが厳選した超希少部位を、寿司職人が長年磨き上げた包丁捌きとシャリ切りの技術で握る。肉の筋繊維に対してどの角度で隠し包丁を入れるかによって、口の中での解け具合が劇的に変化する。魚の小骨を処理するかのような緻密な職人技が、肉寿司のクオリティを次元の違う高さへと引き上げた。

お互いの専門知識をリスペクトし合いながら新しい価値を創出する動きは、日本の外食シーン全体に豊かな刺激を与えている。