小松菜と油揚げで極める絶品煮浸し！出汁の黄金比とプロの隠し味

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緑黄色野菜の中でもトップクラスの栄養素を誇る小松菜。なかでも特筆すべきはカルシウムの含有量だ。可食部100gあたりのカルシウム量は、なんと牛乳を上回る。農林水産省の食育広報でも、手軽に骨の健康を維持するための推奨食材として度々取り上げられている。

ビタミンKや鉄分、葉酸も豊富に含まれており、植物性脂質を含む油揚げと一緒に摂ることで、脂溶性ビタミンの吸収率が大幅に向上する。栄養学的に見ても、このふたつの出会いは必然だったと言えるだろう。