小松菜と油揚げで極める絶品煮浸し！出汁の黄金比とプロの隠し味

小松菜と油揚げで極める絶品煮浸し！出汁の黄金比とプロの隠し味の要点を詳しく解説してご紹介します。

定番中の定番である「小松菜と油揚げの煮浸し」。だが、自分で作るとどこか味が決まらなかったり、水っぽくなったりした経験はないだろうか。プロが明かす味つけの黄金比は「出汁 200ml : 薄口醤油 大さじ1 : みりん 大さじ1 : 酒 大さじ1/2」。この絶妙なバランスが、素材の風味を極限まで引き立てる。

ここで差がつく隠し味が、仕上げに落とすほんの数滴のごま油と、ひとつまみの塩。ごま油の香ばしさがコクを深め、塩が全体の甘みをキュッと引き締める。油揚げは一度湯通しして余分な油を落とし、出汁をグングン吸い込む状態にしておくのがプロの鉄則だ。