「刑務所の食事は豪華すぎる」説の真相！正月献立と予算を徹底追跡

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刑務所の厨房運営には、現代の給食産業が培ってきた大量調理とコスト削減のノウハウが凝縮されている。全国の施設で均一な品質を保ちながら、予算内で必要な栄養素を満たす取り組みは、まさに現場の管理栄養士たちの知恵の結晶と言える。

受刑者の作業強度に応じてカロリーは正確に区分されている。立ち作業や重労働に従事する受刑者には高めのカロリーが設定される一方、軽作業中心の受刑者には必要最低限のエネルギーが供給される。塩分摂取量は1日7〜8グラム未満に固く制限され、高血圧や糖尿病などの生活習慣病を予防する設計が徹底されている。

つまり、刑務所の食事が「健康的で整って見える」のは、贅沢をさせているからではない。病気の発生を防ぎ、医療費の増大を抑えるための冷徹なまでのシステム管理の産物なのだ。