京都老舗の味を完全再現！極上ちりめん山椒の黄金比レシピと失敗しない秘訣

京都老舗の味を完全再現！極上ちりめん山椒の黄金比レシピと失敗しない秘訣の要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

一見敷居が高そうに思える京都の伝統料理ですが、ポイントとなるのは「丁寧なアク抜き」「酒をベースにした黄金比率」「仕上げ直前に山椒を加える火入れの工夫」という3つの原則に集約されます。市販の瓶詰めでは決して味わえない、瑞々しい刺激とじゃこの凝縮された旨味は、一度手作りすると既製品には戻れなくなるほどの魅力を持っています。

実山椒が手に入る時期には多めに下処理して冷凍ストックを作っておけば、年間を通じていつでも本場・京都の味を食卓で再現できます。ぜひ今週末、湯気立つご飯とともに極上の自家製ちりめん山椒を味わってみてください。 （出典: ちりめん山椒の 作り方 京都（Yahoo!ニュース））