上ミノの部位は牛のどこ？普通のミノとの違いや絶品焼き方を徹底解剖

上ミノの部位は牛のどこ？普通のミノとの違いや絶品焼き方を徹底解剖に関する主要な事実を分かりやすくまとめました。最新データをご覧ください。

牛ホルモンを深く知るには、4つに分かれた胃袋それぞれの特徴を押さえておくのが近道です。牛の胃はそれぞれ全く異なる食感と風味を持っています。

・第1胃：ミノ（ルーメン）
最大サイズの胃袋。筋肉質で肉厚、クセがなく貝類のような歯切れの良い食感が特徴。

・第2胃：ハチノス（レティキュラム）
蜂の巣のような六角形の網目模様が特徴。独特のもっちりとした弾力があり、焼肉はもちろん煮込み料理やイタリアンのトリッパでも重宝されます。

・第3胃：センマイ（オマサム）
何百枚ものヒダが重なったような形状。水分が多く脂肪分が極めて少ないため、ボイルして冷水で締め、酢味噌やチョジャンで食べる「センマイ刺し」としても定番です。

・第4胃：ギアラ／赤センマイ（アボマサム）
生物学的に本来の消化酵素を分泌する唯一の「真の胃」。濃厚な旨味としっかりした脂の乗りがあり、噛み応えとジューシーさのバランスが抜群です。

牛ホルモン人気部位の一覧の中でも、上ミノは「クセのない上品さ」と「食感の心地よさ」においてトップクラスの評価を獲得しています。