バナナ離乳食の冷凍で失敗しない！変色防止と安全解凍の最新裏技

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買ってきたばかりのバナナをそのままフリーザーバッグに入れて凍らせたら、解凍後にドロドロの黒い物体になってしまった——そんな経験を持つ親は少なくない。バナナに含まれるポリフェノール消化酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）は、空気中の酸素と結びつくことでブラウン系の色素を生成する。さらに、冷凍によって細胞壁が破壊されると、解凍時に水分と一緒に栄養素が流れ出してしまう。

現場の管理栄養士の指摘によれば、変色したバナナ自体に毒性があるわけではないものの、風味が落ちて赤ちゃんの食いつきが悪くなる大きな原因になるという。特に離乳食レシピを検索して独学で冷凍ストックを作る際、事前の「加熱処理」をスキップしてしまうケースが多く、これが変色と栄養 loss の最大の落とし穴となっている。