誰も知らないプラリネの真実！仏伝統とベルギーチョコの決定差

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一口サイズのプラリネを語る上で、ベルギーの名門ブランドを外すことはできない。元祖であるノイハウスは、創業者ジャン・ノイハウスが発明したシェル型ショコラを守りつつ、今なお職人技が光る繊細なナッツペーストを詰め込んだコレクションを展開している。割れやすいプラリネを保護するために考案された専用ボックス「バロタン」も、彼らの歴史的遺産の一つだ。

同じくベルギーを代表するゴディバは、独自のロースト技術と滑らかなフィリング技術を世界に知らしめた。ブランドの象徴であるハート型のショコラに詰められた濃厚なヘーゼルナッツプラリネは、濃厚さと軽やかな後味のバランスが計算し尽くされている。各ショコラトリーが競い合うように磨き上げた独自の焙煎温度と配合比率こそが、ブランドの個性を決める絶対的な秘密だ。