ミシュラン三ツ星の矜持と革新。2026年、なぜ京都・東山の「無碍山房」は国内外の美食家を魅了し続けるのか

ミシュラン三ツ星の矜持と革新。2026年、なぜ京都・東山の「無碍山房」は国内外の美食家を魅了し続けるのかに関する専門家の意見を詳しく解説いたします。

ここを訪れる者の多くが目当てとするのが、名物の「無碍山房濃い抹茶パフェ」だ。ひとくち口に含んだ瞬間、宇治の高級抹茶が持つ強烈な旨味と爽やかな苦味が口いっぱいに広がる。

一般的な抹茶スイーツにありがちな甘さによるごまかしは一切存在しない。使用されている抹茶の量は、一般的なパフェの数倍とも言われ、アイスクリームというよりは「冷たい濃茶」を食べているかのような濃厚さだ。自家製の白玉や小豆、自家製アイスとのバランスも緻密に計算されており、最後の一すくいまで飽きさせない。一見するとシンプルな見た目の中に、京都の製茶技術と料理人の美学が凝縮されている。