もんじゃのルーツ「もんじ焼き」とは？駄菓子屋発祥の歴史と違いの真相

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現在広く知られているもんじゃ焼きと、ルーツであるもんじ焼きには、具材や調理工程に大きな違いが存在します。また、明治から大正にかけて派生した「どんどん焼き」との関係性も見逃せません。

まず、もんじ焼きの具材と特徴は極限までシンプルです。ベースは小麦粉と水のみで、味付けも醤油や砂糖、黒蜜を垂らす程度でした。具材といっても刻んだ紅生姜や切りイカ、天かすがごく少量入る程度で、キャベツなどの野菜は基本的に使われていませんでした。鉄板の上に文字を書くように生地を垂らし、薄く焼き固めて食べるスタイルです。

これに対し、現代のもんじゃ焼きは大量の刻みキャベツが主役となります。鉄板の上でキャベツを炒めてドーナツ状の「土手」を築き、その中央に出汁で溶いた緩い生地を流し込む調理法が特徴です。明太子、チーズ、豚肉、海鮮など具材も贅沢になり、主食や酒の肴として進化を遂げました。

一方、明治時代中期に登場した「どんどん焼き」は、もんじ焼きの生地を少し固めに溶き、海苔やソーセージなどの具を乗せて焼き上げ、木の棒にくるくると巻き付けた屋台風のファストフードです。太鼓を「ドンドン」と打ち鳴らしながら売り歩いたことが名前の由来とされ、歩きながら手軽に食べられる形状へと進化しました。