名古屋発「鈴波」みりん粕漬けの魅力！絶品銀だら定食から通販まで解剖

名古屋発「鈴波」みりん粕漬けの魅力！絶品銀だら定食から通販まで解剖の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

鈴波の味を語る上で欠かせないのが、名古屋の伝統銘菓・漬物として名高い「大和屋守口漬総本家」の存在です。明治時代から受け継がれてきた大和屋の漬物造りでは、熟成された高品質な酒粕と本みりん粕がふんだんに使われます。その極上の粕を用い、「魚を漬け込んだら格別に美味しい粕漬けができるのではないか」という着想から誕生したのが鈴波の魚介みりん粕漬けです。

一般的な粕漬けと一線を画すのは、門外不出の配合でブレンドされた「みりん粕」の芳醇さにあります。砂糖の甘味とは異なる、みりん本来の奥深い甘みとアミノ酸の旨味が魚の身の芯まで浸透。魚特有の生臭さを完全に消し去り、凝縮された旨味へと昇華させています。

取り扱う魚の鮮度管理と切り身の厚みにも一切の妥協がありません。職人が魚種ごとの脂の乗り具合や身の締まりを見極め、漬け込み時間を緻密に調整することで、焼いた際に外は香ばしく、中は驚くほどふっくらジューシーな仕上がりを実現しています。