マキネッタが美味しくない原因は？苦味・酸味を劇的改善する淹れ方の極意

マキネッタが美味しくない原因は？苦味・酸味を劇的改善する淹れ方の極意の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でまとめました。

マキネッタのポテンシャルを100％引き出すために、最も注力すべきなのが「豆の挽き目（粒度）」と「焙煎度・銘柄選び」です。

挽き目に関しては、「細挽き〜中細挽き（上白糖〜サラサラとした砂程度）」がベストバランスです。市販の挽き豆を購入する場合は「マキネッタ用」と明記されているもの、または「ペーパードリップ用（中細挽き）」よりもわずかに細かい設定のものを指定します。家庭用グラインダーで挽く際も、パウダー状の極細挽きには絶対にせず、指ですり合わせたときにわずかに粒感を感じる程度に調整してください。

豆の選び方においては、「深煎り（フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンロースト）」が圧倒的におすすめです。マキネッタ発祥の地イタリアでは、アラビカ種に香ばしいロブスタ種をブレンドした豆が伝統的に好まれます。ロブスタ種が適度に含まれているブレンド豆は、抽出時に豊かなクレマ風の泡立ちを生み出し、ビターチョコレートやローストナッツのような重厚なボディ感を演出します。

銘柄としては、イタリアの老舗ブランドである「ラバッツァ（LAVAZZA） クオリタ・オロ」や「イリー（illy） モカ用」、あるいは「ビアレッティ純正コーヒー粉」を選ぶと、失敗なく本場のバランスを再現できます。