豆腐の消泡剤は本当に危険か？買い物の前に知るべき安全性の真相

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全国豆腐油揚商工組合連合会をはじめとする業界団体や、街の小さな豆腐店に目を向けると、現場のリアルな苦悩が見えてくる。地域の小さな工房では、何千万円もする真空脱泡装置を導入する余裕はない。だからこそ、安全性が確立された消泡剤を正しく使い、にがりなどの凝固剤と絶妙な火加減で向き合ってきた。

「消泡剤を使うのは手抜きでも毒を入れる行為でもない。大豆の風味を最大限に引き出し、均一で雑味のない豆腐を安価に届けるための知恵だ」と職人たちは語る。

無添加という言葉が持つ清らかな響きに惹かれるのは人情だ。しかし、科学的な安全性を理解した上でなら、スーパーの特売豆腐も、こだわり抜いた高級豆腐も、どちらも安心して美味しく味わうことができる。食の安全とは、恐怖に怯えることではなく、正しい知識を持って自分の食卓を選ぶことなのだ。 （出典: 消 泡 剤 豆腐（Yahoo!ニュース））