タコスとトルティーヤの違い徹底解剖！包む生地と完成料理の差

タコスとトルティーヤの違い徹底解剖！包む生地と完成料理の差にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

現在、日本の外食産業では空前の「自家製マサ」ブームが巻き起こっています。輸入の乾燥粉末に頼るのではなく、メキシコから自社で在来種のトウモロコシを輸入し、店内で毎日ニシュタマリゼーションを行ってトルティーヤを焼くクラフトタコス店が急増しているのです。

2026年の東京や大阪のグルメシーンでは、ワインバーのように希少なトウモロコシの品種ごとのトルティーヤを食べ比べさせる贅沢な店舗まで出現しています。「たかがパン生地」と侮る時代は終わり、生地の出来栄えこそが店舗の評価を左右する時代へと突入しました。