2026年、ジビエ革命の最前線：言葉「La Chasse」が問い直す野生、食の倫理、そしてヨーロッパ伝統猟の現在地

2026年、ジビエ革命の最前線：言葉「La Chasse」が問い直す野生、食の倫理、そしてヨーロッパ伝統猟の現在地にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

東京・青山や銀座のフレンチレストランの厨房で、シェフたちが熱い視線を送る素材がある。フランス直輸入の野生鴨（コルヴェール）や蝦夷鹿、そして熟成されたイノシシだ。肉の質を決めるのは、仕留め方と処理のスピード。一切のストレスを与えずに一発で仕留め、現場で迅速に血抜きを行う職人技が、臭みのない極上の肉を生み出す。

日本のジビエ処理施設も欧州基準の衛生管理を取り入れ、世界屈指の品質を誇るようになった。フランスの伝統的な調理法「サミエ（熟成）」と、日本の繊細な解体・血抜き技術が融合。皿の上に表現されるのは、単なる料理ではない。秋の森の香り、枯れ葉の湿り気、そして命の力強さそのものだ。