ブラジル産鶏肉の安全性は大丈夫？安さの裏にある品質検疫の真実

ブラジル産鶏肉の安全性は大丈夫？安さの裏にある品質検疫の真実の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

制度的な安全性が担保されているとはいえ、家庭での取り扱い方一つで衛生面のリスクは変化する。ブラジル産鶏肉をより安全かつ美味しく食べるためには、いくつかの基本的なポイントを押さえておくことが大切だ。

まず購入時には、ドリップ（肉から出る赤い水分）が過剰に出ていないパックを選ぶこと。ドリップが多い肉は解凍や再冷凍が繰り返された可能性があり、風味が落ちているだけでなく雑菌が繁殖しやすい。調理時には、生の鶏肉を触った手やまな板から他の食材への二次汚染を防ぐため、十分な洗浄・消毒を行う。そして最も重要なのは「中心部までしっかり加熱すること」だ。カンピロバクターなどの食中毒菌は、中心部を75℃で1分以上加熱すれば確実に死滅する。正しく選び、正しく調理すれば、ブラジル産鶏肉は家計を助ける高品質で安全なタンパク源となる。 （出典: ブラジル 産 鶏肉 安全 性（Yahoo!ニュース））