【2026年最新】「無理して重箱を埋めなくていい」料理研究家・土井善晴が提案する“令和のおせち革命”と、私たちが本当に食べたい正月の味

【2026年最新】「無理して重箱を埋めなくていい」料理研究家・土井善晴が提案する“令和のおせち革命”と、私たちが本当に食べたい正月の味の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

土井善晴氏といえば、「一汁一菜でよいという提案」で日本の食卓に革命を起こした人物だ。その哲学は、正月料理である「おせち」にも遺憾なく発揮されている。

かつてのおせち料理は、保存技術が乏しかった時代に、正月三日間に包丁を握らなくても済むよう日持ちする濃い味付けで作られていた。しかし、冷蔵・冷凍技術が発展し、2026年の現代において、過去の形式だけに固執する必要はあるだろうか。

「全部を手作りする必要なんてどこにもない」「家族が本当に喜ぶもの、自分で作って楽しいものだけでいい」。土井氏のこうした言葉は、年の瀬の重圧に押しつぶされそうになっていた多くの人々の心を軽やかに解き放った。