捨てるのは大損！大根の葉の栄養を高める秘伝の調理テクニック

今注目を集めている 捨てるのは大損！大根の葉の栄養を高める秘伝の調理テクニックについて、多角的な視点をご紹介しています。

大根を買ってきたら、まず最初に行うべき儀式がある。それは「葉と根をすぐに切り離すこと」だ。葉がついたままだと、根の水分や栄養分がどんどん葉へと吸い上げられ、双方が急速に傷んでしまう。

切り落とした大根の葉は、固めに塩茹でしてからしっかり水気を絞り、使いやすい大きさに刻んでラップに小分けし、冷凍保存するのがベストだ。最新の冷凍保存テクを用いれば、新鮮な風味と栄養価を約1ヶ月間キープできる。使いたい時にそのままスープや炒め物に投入できる利便性も見逃せない。