桃の皮は捨てるな！プロが明かす栄養の新常識と丸ごと食べる極意

桃の皮は捨てるな！プロが明かす栄養の新常識と丸ごと食べる極意の全貌を詳しく解説してご紹介します。

最新の栄養分析によって、桃の皮を剥く行為がいかに大きな栄養的損失を生んでいたかが浮き彫りになっている。植物が紫外線や害虫から身を守るために生成するファイトケミカルは、まさに外皮とその直下に最も集中しているからだ。

日本食品標準成分表（文部科学省）の最新データや機能性研究を紐解くと、桃の皮にはカテキンやクロロゲン酸をはじめとする強力な抗酸化物質であるポリフェノールが、果肉部分の約2〜3倍も含まれていることが判明している。さらに、腸内環境を整え血糖値の急上昇を抑える水溶性食物繊維のペクチンも、皮の境界部に豊富だ。

第一線で活躍する管理栄養士も「皮の周辺こそが最も抗酸化作用の高い部位。アンチエイジングや夏の紫外線ケアを意識するなら、剥かずに食べるのが最も効率的な果実の摂取法」と太鼓判を押す。甘みが最も強いのも皮のすぐ下であり、皮を厚く剥いてしまうことは、栄養と極上の甘みを同時にゴミ箱へ捨てているようなものだ。