ぬか床の白カビは捨てるな！産膜酵母との見分け方と簡単復活術

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ぬか床の表面に現れる白い物質は、決してぬか床の終わりを告げるサインではありません。その多くは、ぬか床が呼吸し、発酵を続けている証である「産膜酵母」です。綿毛状の立体的な白カビや有色カビと冷静に見分ける目を持ち、適切な除去と天地返しを行えば、ぬか床の豊かな旨味は何度でも甦ります。

微生物のバランスが崩れて異臭がしたとしても、足しぬかと足し塩で塩分と水分をリセットすれば、ぬか床は力強く応えてくれます。日々の変化を五感で観察しながら、伝統の発酵生活を長く楽しんでいきましょう。 （出典: ぬか 床 白 カビ（Yahoo!ニュース））