プロが教えるチーズ選びの落とし穴！失敗しない使い分けと活用法

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日本におけるチーズ文化の普及を力強く牽引してきた本間るみ子氏が名誉会長を務めるNPO法人チーズプロフェッショナル協会。同協会が編纂する公式ガイド『チーズの教本』でも、両者の特性を把握した上での使い分けが強調されている。同協会認定のチーズプロフェッショナルは、単なる知識としてではなく、食材との相性や温冷の食感差を計算した調理を推奨する。

例えば、カマンベールやゴルゴンゾーラ、フレッシュなモッツァレラなどのナチュラルチーズは、そのまま切って素材本来の風味と香りを愉しむか、余熱程度で軽く温める調理が最適だ。一方で、朝食のスライスチーズトーストや、お弁当に入れるおかずの具材には、品質が崩れにくく均一に溶けるプロセスチーズが真価を発揮する。それぞれの個性を正しく理解し、用途に合わせて正しく選ぶことこそが、家庭の食卓をレストラン級の味わいへと格上げする唯一の鍵となる。 （出典: ナチュラル チーズ プロセス チーズ 違い（Yahoo!ニュース））