イルピッツァイオーロの真髄とは？職人の神技と人気店の評判を徹底解剖

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本物のナポリピッツァを提供する店を見極める上で、世界的な指標となっているのが真のナポリピッツァ協会（Associazione Verace Pizza Napoletana, 通称AVPN）の存在です。1984年にナポリで設立された同協会は、伝統的なナポリピッツァの製法と品質を保護するために厳格な規約を設けています。

使用する小麦粉の種類、チーズの選定、生地を伸ばす際に麺棒などの器具を使わず手作業で行うこと、薪窯を使用することなど、多岐にわたる審査をクリアした店舗のみに「真のナポリピッツァ」の看板（通称：プルチネルラのマーク）が授与されます。また、職人個人を対象としたピッツァイオーロ資格や認定制度も整備されており、確固たる理論と実技を修めた職人たちが国内外の第一線で腕を振るっています。