赤身肉旋風の頂点へ！にくがとう本店の真価と入手困難シートの全貌

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かつての日本の焼肉界は、A5ランクの霜降りを競い合う過密なレースの中にあった。白い脂が美しく入った肉こそが最高峰という固定観念。そこに風穴を開けたのが、株式会社にくがとうを率いる三上剛史氏だ。「本当に毎日でも食べたくなる、胃もたれしない本物の肉を提供したい」。その切実な問いかけが出発点だった。

三上氏は日本全国の牧場へと足を運び、牛が何を食べて育ち、どんな環境で育てられたのかを自らの目で確かめ抜いた。赤身肉はごまかしが利かない。脂の甘みで隠せない分、牛の健康状態や血統、熟成の度合いが如実に味へ現れるからだ。外食産業においてリスクとも捉えられかねない「赤身特化」という選択は、肉を愛する生活者の潜在的な欲求と見事に合致し、焼肉の歴史に新たなパラダイムシフトをもたらした。