肉のサシとは？霜降りの正体とA5格付けの真相をプロが徹底解説

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「白い脂のかたまりであるサシは健康に悪いのではないか」と懸念する声も耳にします。しかし、近年の成分分析により、黒毛和牛のサシには「オレイン酸」をはじめとする一価不飽和脂肪酸が豊富に含まれていることが判明しています。

オレイン酸はオリーブオイルの主成分としても知られ、血中の悪玉（LDL）コレステロールを上昇させにくく、生活習慣病のリスクを抑える働きが期待される良質な脂肪酸です。和牛の上品な口どけや後味の良さも、このオレイン酸の含有比率の高さに直結しています。

ただし、どれほど良質な脂であっても脂質である以上、1gあたり約9kcalのエネルギーを持っています。食べ過ぎれば当然カロリー過多につながるため、食物繊維が豊富な野菜（サンチュ、焼き野菜、海藻サラダなど）や発酵食品（キムチなど）と一緒にバランスよく摂取することが、サシを健康的かつ贅沢に楽しむ賢い付き合い方です。