つけそばの聖地「荻窪丸長」の現在｜休業理由と営業再開の真相

つけそばの聖地「荻窪丸長」の現在｜休業理由と営業再開の真相にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

日本屈指の荻窪 ラーメン 名店として君臨する同店の原点は、終戦直後の昭和22年（1947年）12月に遡ります。長野県下高井郡山ノ内町出身の蕎麦職人であった青木勝治氏をはじめとする5人の仲間が、荻窪の地に共同で立ち上げたのが「丸長」の始まりです。

日本蕎麦の技術と出汁文化を中華麺に応用した彼らの試みは瞬く間に評判を呼び、共同創業者たちは後に独立して「丸信」「栄楽」「大勝軒」といった名店を創業していきました。これが現代のラーメン界において一大勢力を誇る「丸長のれん会」の歴史とルーツです。東池袋大勝軒の創業者である山岸一雄氏も、丸長の流れを汲む中野大勝軒の出身であることは広く知られています。

蕎麦の「もりそば」のように、冷水で締めた中華麺を温かい濃口醤油スープに浸して食べる「つけそば」という様式は、この丸長の系譜から産声を上げました。まさに荻窪丸長は、現代の国民食となった「つけ麺」の生ける原点にして、すべての源流と呼ぶべき特別な場所なのです。