鎌倉ハム村井商会の現在と歴史の真相！富岡商会との違いや倒産理由

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鎌倉ハム村井商会をはじめとする老舗が誇った最大の武器は、現在の手軽な成形ハムとは一線を画す伝統製法 ロースハムの技術です。

その真骨頂が「布巻き熟成」と呼ばれる工程でした。豚ロース肉の塊を特製の調味液にじっくりと漬け込んで長期塩せき（えんせき）を施した後、熟練の職人が一本一本手作業で綿布を巻き付け、タコ糸で均一な圧力をかけながら縛り上げます。

この気の遠くなるような手作業によって、余分な水分と脂が抜け、肉の繊維の奥深くまで旨味が凝縮されます。さらに、桜の原木を使った直火燻煙（スモーク）によって、芳醇な香りと深みのある赤褐色に仕上がるのです。効率を重視する現代の金型成形型ハムでは再現できない、しっとりとした歯ごたえと重厚なコクこそが、愛好家たちを唸らせた理由でした。