東京の街角で異彩を放つ「甘く濃厚な余韻」の正体——2026年、なぜ私たちはこれほどまでに五感を揺さぶられるのか

東京の街角で異彩を放つ「甘く濃厚な余韻」の正体——2026年、なぜ私たちはこれほどまでに五感を揺さぶられるのかに関する最新の話題を分かりやすく解説いたします。

金曜日の午後7時。渋谷や新大久保の路地裏には、すでに香ばしい煙とスパイスの香りが立ち込め、大勢の人々が列をなしている。

ブームの火付け役となったのは、本場の羊肉串（ヤンロウチュアン）や延辺料理を提供する専門店だ。特製のスパイスミックスに使われるハーブや香辛料の絶妙な調合が、「一度味わうと病みつきになる」と若者を中心に大ヒット。かつての激辛ブームとは一線を画し、香りと旨味の深みを味わう「香食（こうしょく）」文化が2026年の外食産業を牽引している。

「単に辛いだけではありません。一口食べた瞬間に広がる幾重もの香りの層こそが魅力です」と、都内でアジア料理店を営むオーナーシェフは語る。客層も幅広く、仕事帰りのオフィスワーカーからグローバルなトレンドに敏感なZ世代まで、店内は連日熱気に満ちている。