【2026年最新】食の都・大阪で異変？空前の「クラフトチーズ」ブームが巻き起こす熱狂と進化の舞台裏

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SDGsや環境意識の進化に伴い、チーズ製造の過程で大量に発生する副産物「ホエイ（乳清）」の活用も急速に進んでいる。かつては廃棄されることも多かったこの栄養豊富な液体を、無駄なく美味しく消費しようという試みが、トレンドに敏感な大阪の店舗で絶大な支持を得ているのだ。

ホエイを使ったすっきりとした甘みの自家製クラフトシロップ、ホエイ発酵ドリンク、さらにはホエイを隠し味に使ったパンや焼き菓子など、バリエーションは多岐にわたる。「美味しいものを食べることが、自然と環境配慮につながる」というストーリー性も手伝い、Z世代を中心とした若い層からも熱い共感を集めている。