賞味期限切れの肉は冷凍で何日持つ？加熱すれば平気？専門家が直伝

賞味期限切れの肉は冷凍で何日持つ？加熱すれば平気？専門家が直伝について押さえておきたい 注意点を分かりやすい構成で解説いたします。

スーパーで購入する精肉のパッケージには、日本の食品衛生法に基づき期限が表示されている。ここで整理すべきは「消費期限」と「賞味期限」の根本的な違いだ。

消費期限は「安全に食べられる期限」を指す。痛みが早い生肉や鶏肉などに表示され、これを過ぎた食品の摂取は健康上のリスクを伴う。一方、賞味期限は「品質が保たれ、美味しく食べられる期限」だ。加工肉や一部の真空パック肉に用いられる。期限を過ぎたからといって、すぐに食べられなくなるわけではない。

冷凍保存を行うと、低温によって細菌の増殖スピードはほぼ停止する。しかし、すでに劣化が始まった肉の品質が元に戻るわけではない。購入直後に急速冷凍した場合と、期限間際に冷凍した場合では、解凍後の安全性も風味もまったく異なる。