プロを虜にする幻のカルピス発酵バター、純白の秘密と最新入手術

プロを虜にする幻のカルピス発酵バター、純白の秘密と最新入手術にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

歴史の幕開けは1919年、創業者・三島海雲が内モンゴルの発酵乳に着想を得て「カルピス」を世に送り出した時代に遡る。脱脂乳を原料とする飲料を作る際、副産物として良質な生乳脂肪分が大量に残る。創業者たちの「本物の原料から一切の無駄を出さず、至高の美味しさを生み出す」という執念が、このバターづくりの原点となった。

現在はアサヒ飲料株式会社の傘下で受け継がれるカルピス株式会社の技術だが、その製法思想は今も変わらない。大量生産に走らず、乳本来のピュアな風味を損なわない伝統製法を守り抜く姿勢が、食のプロたちから絶大な信頼を勝ち得ている所以である。