イーストフードは体に悪い？危険性の真相と無添加表示の罠を徹底追跡

イーストフードは体に悪い？危険性の真相と無添加表示の罠を徹底追跡の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

そもそもイーストフードとは単一の物質ではない。パンの発酵を助ける酵母（イースト）の「エサ」となる化合物の総称であり、厚生労働省が使用を許可している18種類の指定添加物のうち、数種類をブレンドした混合物だ。主な成分には塩化アンモニウムや炭酸カルシウム、リン酸塩などが含まれている。

食品化学の視点から見れば、その効果は劇的だ。小麦粉の中にあるタンパク質と反応し、イーストの活動を劇的に活性化させる。これにより発酵時間を大幅に短縮し、誰が作っても均一でふっくらとした柔らかいパンが焼き上がる。大量生産を支える食品添加物産業が生み出した技術の結晶だ。