無塩せきハムの知られざる真実！発色剤不使用のメリットと落とし穴

無塩せきハムの知られざる真実！発色剤不使用のメリットと落とし穴の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

元大手食品添加物トップセールスマンとして知られ、食の安全に関する著書も多い安部司氏は、パッケージの「無塩せき」という文字だけで安心しきるリスクに警鐘を鳴らしてきた。無塩せきであっても、アミノ酸などのうま味調味料、タンパク加水分解物、結着剤（リン酸塩）、保存料（ソルビン酸）などが大量に使用されているケースは珍しくない。

一般消費者は「無塩せき＝無添加食品」と混同しがちだが、これは大きな誤解だ。発色剤を抜いたことで損なわれる旨味や結着力、保存性を補うために、別の化学調味料やエキス類で味を調えている商品も存在する。裏面の原材料表示をしっかり確認し、発色剤以外の添加物がどれほど使われているかを見極める目が求められている。