【2026年最新】「無理して重箱を埋めなくていい」料理研究家・土井善晴が提案する“令和のおせち革命”と、私たちが本当に食べたい正月の味

【2026年最新】「無理して重箱を埋めなくていい」料理研究家・土井善晴が提案する“令和のおせち革命”と、私たちが本当に食べたい正月の味の特集記事を解説します。最新トレンドが詰まっています。

土井氏のおせちレシピが絶大な支持を集める最大の理由は、単なる「手抜き」ではなく、本質を押さえた「本格的なプロの技」がベースにある点だ。

たとえば「黒豆」。時間をかけてじっくりと煮含める工程において、土井氏は素材の持つ力を素直に引き出す煮方を推奨する。シワが寄らないよう神経をすり減らすのではなく、ふっくらと艶やかに煮上がった黒豆の「自然な姿」を慈しむ。その一口は、砂糖の甘さだけでなく、大豆本来の滋味が口いっぱいに広がる絶品だ。

そしてお雑煮。地域によって出汁も具材も千差万別だが、土井氏は「我が家の出汁、我が家の味」を最も尊重する。昆布と鰹節で丁寧に取った澄んだ黄金色の出汁に、焼いた餅と季節の青菜。シンプルだからこそ誤魔化しが利かない、研ぎ澄まされた一杯が新年の一番の御馳走となる。